“卖鲨鱼卖鲨鱼，4条70元！”

“20元一条，4条70元拿走！” 远远听到这价格，以为是大集上的秋裤在清仓。 走近一看，原来是码头上渔民在甩货。 揉揉眼睛仔细看，渔民手里拎着的便宜货竟然是鲨鱼。 你没听错，就是那种怪兽电影中的终极反派，海洋中的顶级猎手，让浮潜爱好者闻风丧胆的海洋霸主。 如今，它静静地躺在塑料箱里，折合一块多钱一斤。围观的人不少，掏钱的人寥寥。 一代霸主，何以至此？ 长期“滞销货” 中国新闻周刊了解到，渔民手中的“滞销货”是尖吻鲭鲨。 上海自然博物馆研究员何鑫何鑫对中国新闻周刊介绍，尖吻鲭鲨，又叫灰鲭鲨。尖吻鲭鲨是泛大洋性的物种，在太平洋、大西洋和印度洋都有发现，也是我国舟山海域的常见鲨鱼，记载最长可达4米。 图为尖吻鲭鲨 图/视频截图 尖吻鲭鲨是世界上游得最快的鲨鱼之一，冲刺时速高达70公里。在海中，尖吻鲭鲨以凶猛著称，专追鲳鱼、黄鱼这类成群结队的鱼。 问题就出在这儿，随着9月中旬我国东海全面开渔，成千上万艘渔船出海。渔民们追的也是鲳鱼、黄鱼这类鱼。 鲨鱼追鱼群，渔船也追鱼群。就这样，鲨鱼就和目标们在渔网里“汇合”了。 “这么巧，原来你也在这里。” 鲨鱼并不是渔民的目标，纯属自己送货上门，属于渔业生产中的“兼捕鱼货”。 某远洋渔业公司工作人员对中国新闻周刊介绍，自己公司的渔船在远洋捕捞中，主要目标是鱿鱼，但在作业过程中也会意外捕到鲨鱼，有的是进入了网中，有的则是意外钩住。 由于大部分鲨鱼都是保护动物，在各国的法律中都受到严格保护，所以当意外捕获鲨鱼后，渔民往往会选择第一时间检查鲨鱼的生命体征，包括查看鳍与腹部，在确认没有严重外伤的情况后进行放生。 该工作人员表示，几乎没有渔船会将捕获的鲨鱼带到岸上，渔船出海一趟，柴油、人工、冰块，这些都是非常大的成本。 我国东南沿海的渔民也是同样的逻辑，船舱里每一寸位置都得给带鱼、鲳鱼这些“硬通货”留着。兼捕上来的鲨鱼，占地方、压冰块、拉回去非常不划算。 更何况，即便是拉回了岸边，鲨鱼也卖不出价。这一来一回就造成了极大的浪费和损失。 好好的鲨鱼，怎么就那么臭 鲨鱼卖不出去的原因，就藏在鲨鱼的生理特征中。 众所周知，海水平均盐度大约是3.5%，也就是每升海水里约35克盐。而大多数脊椎动物体液（血浆等）的渗透压相当于盐度0.9%左右的“等渗盐水”。这意味着，如果它们的身体内部比外界“更淡”，水就会顺着渗透压梯度往外跑。 这就好比，做饭时我们向洗好的蔬菜中撒盐，水自己就渗出来。 鲨鱼是软骨鱼，和我们日常吃的硬骨鱼有本质区别。它虽然在大海中生活，但不喝海水，而是靠在体内留存大量尿素来维持渗透压平衡。 海水里的水分会顺着浓度差自动从鳃膜渗进体内，所以它不用主动喝水，反而得靠频繁排尿排出多余水分和盐分，维持酸碱平衡。 鲨鱼活着的时候，血液里的尿素浓度能达到体液总溶质的三分之一以上，是普通硬骨鱼的几十倍。 此外，鲨鱼肉里还有另一位“风味大师”氧化三甲胺（TMAO）。这种物质对活着的鲨鱼至关重要，它能像“防冻剂”和“稳定剂”一样，保护蛋白质结构，抵消高浓度尿素的毒性，还能帮助对抗深海的低温与高压。 码头渔民售卖的鲨鱼 图/视频截图 而当鲨鱼“不幸去世”，它体内这套系统立刻启动“原地自毁程序”。 鲨鱼死后，体内的酶和细菌立刻开工，把尿素分解成氨，同时细菌中的氧化三甲胺还原酶也开始工作，把氧化三甲胺还原成三甲胺（TMA）。 氨与三甲胺凑在一起，一个刺鼻、一个腥臭，合在一起就成了浓度极强的“尿臊味”。 所以，一旦鲨鱼的生命走向了尽头，不出一会儿，它闻上去就像是一间没人打理的公共旱厕。 当渔民们在海中捕到鲨鱼，再把它们拖上岸，摆到市场上的时候，鲨鱼的“原地自毁程序”已经完成了，那股“风味”就已经完全沁入肌肤，腌入味了。 当一个生鲜产品，散发出公共旱厕的味道时，它的价格是多么低廉，已经不那么重要了。 买回家，没法吃 倘若有朋友禁不住低廉的诱惑，把渔民手中的鲨鱼搓堆买回了家。那将面临另一个史诗级难度的任务。 想要料理一条鲨鱼，得先过三关：放血，剥皮，反复浸泡去氨味。鲨鱼皮肤布满盾鳞，摸上去像张砂纸，处理起来费时费力。 很多人在剥皮这一步就已经放弃了。 中国新闻周刊了解到，全世界把鲨鱼吃明白的只有冰岛人，冰岛人将格陵兰鲨埋进沙子里发酵几个月，然后挂起来风干，最后做成名为“哈卡尔”的名菜。 冰岛传统美食“哈卡尔” 图/视频截图 即便是根正苗红的老冰岛人，也不是都能接受“哈卡尔”，冰岛人自己是这样形容“哈卡尔”的味道的： “就好比你在厕所外的排水沟里深吸一口气，然后挖出一勺放进了嘴里。” 为了对抗“哈卡尔”魔幻的味道，冰岛人喜欢使用一种名叫“黑死酒”的烈酒佐餐，一口“哈卡尔”一口酒，浓烈的酒精可以稍微盖住一些味道。 事实上，黑死酒的口感也特别离谱。它是冰岛人把土豆蒸熟，发酵，蒸馏，再扔进一大把香菜籽，佐以小茴香、欧白芷等草本香料，硬是酿出了